不用放油炒都好吃的菜

　　◎张晓春

　　又到了秋风一阵凉似一阵的季节，菜地里之前种的树类、藤类蔬菜大多已被拔掉，换种上了各类时令茎叶蔬菜了。那些树类、藤类蔬菜，如茄子、辣椒、黄瓜、豆角等，不管采摘得多么鲜嫩，也总是很难让人想到要不放油去炒着吃的，这也还包括夏天最当季的蕹菜、红薯叶等叶类蔬菜。当然，如果您采用蒸、煮、炖和凉拌等做法又另当别论了。要说不用放油炒都好吃的菜，可能只有冬天里那些极肥嫩的叶子菜才会让人有这种想法吧。

　　“这个菜不用放油炒都好吃”。每次我撑开袋子，而父亲用双手抱着刚采摘的莴笋、冬苋菜等青菜往里装的时候，这句话都会从他口中脱口而出，此时父亲望着那些蔬菜的眼神就像望着孙辈一样满是爱怜。这时候，我的手也总会触碰到他那粗糙而有些微凉的手和那些柔软又微微带些土地温度的肥嫩茎叶，在寒冷的天气里，一种感恩之情旋即温暖全身。这些带着“温度”的菜随后又被带到星沙，做成菜肴继续温暖着我们的身和心。

　　如果上网搜“不用放油炒都好吃的菜”，答案是“没有”。据网上介绍和自己做菜的经验，炒菜放油大致有如下几个好处，一是可以增味，热的油脂可以增加蔬菜的香味，二是由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊，三是可以增熟，菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。另外还有放油可以供给身体能量、养分等好处，所以人们炒菜一般都要放油才好吃。

　　新中国成立时父亲刚满三岁。在我们的成长过程中，父亲总是以他小时候的经历教育我们要珍惜生活。在父亲脑海里那些炒菜没油放的记忆应该是刻骨铭心的，又或者在他正是长身体的年代里，炒菜放不放油的遗憾远没有比能吃饱肚子更重要。所以，那些柔嫩的菜叶即使不放油炒也是很好吃的。七十年的巨变，人们的生活已从能吃饱，吃得好，向吃得健康而转变，这既是量的增长更是质的飞跃。父亲常常感叹国家、社会发展的巨大变化，都是共产党领导的结果。这样的生活以前连想都不敢想，如今的生活真幸福。

　　不用放油炒都好吃的菜，自然离不开无污染的土壤、空气、水和富足的有机肥料以及充足的光照等等。家乡金井镇青山绿水的自然生态环境自有让它们成长的得天独厚地理条件，而即将到来的农历“十月小阳春”里那一波暖和天气，也会让它们更加茁壮地生长，再加上有父亲、母亲的悉心照料，那些不用放油炒都好吃的菜马上又会出现在我们的餐桌上了！

　　其实，不用放油炒都好吃的菜还是放油炒更好吃，但要适当少放油。