守住匠心“温度” 让慢技艺搭上新时代“快车”

◎星沙时报记者 唐建兵 邬振

美食有流派，更有江湖。

每一座城市都隐藏着不为人知的餐饮瑰宝，它们默默耕耘于民间，以口碑为剑，惟以叫座论英雄。在餐饮竞争激烈的长沙县，便有一家包子铺，自2018年初露锋芒，六载春秋，已悄然在星沙大地绽放九朵连锁店之花。

“日升和包子铺”，一个不随波逐流的名字，承载着主理人李俊辉对传统技艺的执着与热爱。在这里，没有花哨的新奇口味，也非全然冰冷的机器生产，怀揣着一颗匠心，坚守老面发酵的手工艺术。从和面到压面，从手工定型再到二次醒发与蒸制，每一步都凝聚着对传统技艺的尊重与传承。李俊辉自开店伊始，便立下目标，要打造一家蕴含文化底蕴的“百年老店”，让食客在享受健康美味的同时，也能品味到传统美食独有的韵味。

老面馒头，何以成为味蕾上的传奇？秘诀在于两次精心的发酵与手工的匠心独运。拥有四十年厨艺沉淀的李师傅揭秘道：“我们的爆款产品小笼包，采用28克面粉搭配20克新鲜馅料，手工精心包制，每一步都力求完美。”

两次发酵，是时间与耐心的结晶，老面与食用碱的巧妙融合，历经十小时慢发酵，再经二次醒发，成就了老面馒头层次分明、口感扎实的独特魅力。这不仅仅是一份美食，更是对身体有益的益生菌盛宴，让人回味无穷。

“简单之中见真章，包子馒头亦如是。”李俊辉感慨道。从母婴用品行业跨界而来，他深知，制作馒头不仅是技艺的考验，更是对匠心的磨砺。二次醒发时间的精准把握，碱量的微妙调控，只有饱含有“温度”的匠心才能做出独一无二的作品。

如今，包子铺里，拥有三十年以上的从业经验的老一辈师傅们，演绎着“卖油翁”般的精湛技艺，发面、打馅、捏褶，每一个动作都透露出对美食的敬畏与热爱。

匠心守初心，初心促创新。日升和包子铺每日精选优质食材，现场剁馅，配料即时调制，特级面粉与老面发酵的完美结合，从制作到出炉，一气呵成。“这家包子店好吃不贵，真馅、真鲜、真心，吃着放心！”一位顾客对日升和包子铺的产品味道和服务赞不绝口。

面对市场上五花八门的新式包子，李俊辉坚守初心：“回忆是味蕾上的‘酶’，新式包子虽外表华丽，却难以调入‘传承’与‘记忆’的味道。”老面馒头，虽耗时费力，却承载着独特的情感与记忆，吸引着外地食客慕名而来，在品尝过他家的产品后，特意请求帮忙邮寄。

“不仅要做出好吃的包子馒头，更要把这份传统美食推广开来。”为把“流量”变“留量”，日升和包子铺借力长沙县区域公用品牌“星沙甄选”的优质内容、商城资源等优势，精准定向推广，扩大品牌影响力。

谈及创业之路，李俊辉心怀感激：“长沙县良好的营商环境与扶持政策，如同‘阳光雨露’，滋养了我的创业梦想。”为回馈社会，他推出了地推车项目，助力女性创业成长，为乡村振兴与基层治理贡献巾帼力量。

无所不“包”的日升和包子铺里，一枚小小的包子，“包”的是古城长沙山水间的风味，“包”的是一道承载着匠心独运的韵味，“包”的是回响着高格调的人生品味。在这个快节奏的时代，这份用心沉淀的传统手艺，更显温暖与珍贵。

附：爆款推荐

日升和老面馒头：使用老面发酵技艺，在和面过程中，加入提前准备好的老面、食用碱，历经十小时慢发酵，等完成压面、手工定型等操作后，再经二次醒发。老面馒头剥开后层次分明，口感扎实有咬劲，健康营养，且有益菌丰富。

日升和小笼包：采用28克面粉搭配20克新鲜馅料，手工精心包制。老面发酵技艺赋予了小笼包独特的筋道与弹性，让每一口都充满了层次分明的口感享受；馅料方面，日升和坚持使用当天新鲜采购的猪肉，其肉质细嫩、口感鲜美、营养丰富，再经过精心调配，使得每一颗小笼包都鲜美多汁，令人回味无穷。