26年两代接力 烹出星沙人忘不了的味道 | 爱拼会赢——星沙民营企业弄潮记⑩

26年两代接力

烹出星沙人忘不了的味道

鸿先阁干煸虾店面扩张至500平方米，可满足500余人就餐需求，立志做初心不改的“超级单店”

◎星沙时报记者 彭永礼

气温逐渐升高，长沙县街头巷尾的夜经济也随之被催“红”。近日，记者来到星沙街道一家开了26年的老店——鸿先阁干煸虾。起锅、烧油……鲜活的虾被倒进锅中，翻腾间，红亮的干煸小龙虾裹着秘制酱料出锅，鲜香四溢，让人垂涎欲滴。

还不到下午5时，店内已坐了数桌顾客，他们熟谙“一抿、二嗦、三吸、四掰”的品虾技巧，吃得不亦乐乎。“星沙喜欢吃龙虾和‘好吃’的顾客，第一口干煸虾基本上是从我们鸿先阁开始的。”鸿先阁干煸虾负责人张欣介绍。

曾是濒临停业的“社区小店”

1999年，创始人陈卓刚以父之名在自建房里挂出“鸿先阁”的招牌，主营正餐小炒，靠着扎实的厨艺提供中晚餐，获街坊交口称赞。

十余年后，接力棒传到了女儿陈娟、女婿张欣的手中。随着大型连锁餐饮门店接连进驻星沙，传统小店受到冲击，餐饮管理经验缺乏的夫妻俩逐渐跟不上时代的步伐。陈娟回忆，2017年门店甚至走到了停业边缘。

“有天晚上我发了条想要停店的朋友圈，一条回复让我找到突破口。”陈娟至今都记得，有位老顾客问，那以后夏天想吃干煸虾去哪里吃嘞？“为了生存，更为了品牌传承，我们夫妻俩决定再拼一把。”张欣说。

店内重新翻修、组织架构重组、股份分配改革……“我们学习回来之后，第一件事就是把后厨改造成了六常食安厨房。”张欣和陈娟主动“破局”，学习现代餐饮管理，并将其注入原有的干煸虾技艺中。

随着干煸虾及周边菜品的研发推出，鸿先阁门店的经营慢慢有了起色。但吃虾的旺季主要在夏天，那其他季节怎么办？两夫妻果断停掉中餐供应，专注夜宵，让产品线持续进化——2017年上新石锅鱼打造冬季爆款，2020年新增干煸罗氏虾和江湖炒蟹，还将前往益阳、重庆学习来的卤鸭、饮品等融入菜单。传承与创新间，鸿先阁干煸虾门店一跃成为长沙县美食热门榜第一，长沙市美食热门榜前十。

要做初心不改的“超级单店”

“现在每天下午3点前，由湖北直供的活虾就会准时送到店里，我再亲自验货抽查。”张欣认为，产品就是餐饮店发展的根本，对于食材的管控，他从不敢掉链子。“这几年，我们不是在店里，就是在去学习的路上。”他说。

产品做好了，怎么让更多人知道？多年来，张欣和陈娟不断更新发展理念，线下维护好老客户的同时，线上积极拓展新客源。2023年，鸿先阁把品牌再升级，装修再焕新，充满设计感又文艺复古的门头成为年轻人来到星沙吃虾时打卡的新地标。

如今，鸿先阁干煸虾团队从最艰难时仅剩的5名员工增加至70余名，可支撑起日均千人的客流量；店面也从190平方米扩张至500平方米，最多可以满足500余人的就餐需求。

夜幕下的油锅仍在沸腾，当被问及这么红火的发展态势是否考虑过开分店时，陈娟回答：“没想过，鸿先阁的发展除了传承父辈在此的深耕细耘，更离不开星沙地地道道的人情味。”

前不久，鸿先阁店员们的健康证到期需重新换证。“星沙街道了解情况后，在牛角冲社区开设了‘办证’专场。”张欣笑着说，几十名员工在屋门口就把证换好了。消费者的喜爱与政府的支持，让他们更有决心把门店发展得更好。“我们正朝着百年老店的目标，要把鸿先阁做成初心不改的‘超级单店’。”