星沙时报讯（记者 周佳艺 通讯员 李锷）每逢婚嫁丧娶、生子做寿等大事，便要宴请村邻亲朋，是农村固有风俗。三伏天已至，天气炎热，这类少则三五十人、多则一二百人的集体聚餐，其监管应更加严格。长沙县是如何确保农村集体聚餐安全的，记者近日对此进行了一番了解。

　　统一管理厨师，统一配送食材

　　早在2015年2月7日，长沙县农村集体聚餐就已按照新制定实施的《长沙市农村集体聚餐食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）进行承办，《办法》对农村集体聚餐的食品安全进行详细定责。在长沙县福临镇，按《办法》指导，长沙尚鼎餐饮管理有限公司被扶持开展农村集体聚餐服务工作，以“公司化”模式在全镇推广。

　　公司化运作就是以厨师为主体，成立服务公司，集合人员，利于人员管理的归口、安全责任的落实以及食材购买的规范。

　　福临镇通过公司化运作，将流动厨师纳入统一的管理和培训，并为厨师购买食品安全意外保险，形成划片承接业务，在每村明确一名主厨，负责对本村其他流动厨师的菜单进行审核与现场管理，并向公司上报聚餐信息。

　　同时，食材与餐具的规范也不能少。该公司建立起食材配送体系和一次性餐具供应链。在保证质量的前提下，以低于市场价格供应相关食材、餐具等，形成统一培训、统一服装、统一管理、统一供货的“四统一”。

　　双管齐下

　　留存聚餐各时段照片

　　“每名流动厨师接单后，提供通过审核的初步菜单供举办者挑选，确定举办数量，并向公司上报聚餐相关信息。”福临镇食安办相关负责人介绍，聚餐服务结束后，接单厨师要提供“确认菜单、厨房操作、村民就餐”时段的三张照片上报公司留存。公司对上报信息齐全、操作无误的流动厨师给予每起聚餐20元/桌补助。

　　此外，镇政府还在每个村设立一名食安信息员，每个村民组设立一名食安协管员，就近进行农村聚餐的现场指导和管理。食安信息员提前申报聚餐信息，上户登记聚餐情况，也要拍摄各时段的三张照片上报镇食安办。

　　“从近两年的运行情况看，由公司操办农村集体聚餐，便于政府监管，已基本杜绝了群体性食物中毒事故的发生。”长沙县市场监管局相关负责人介绍，目前，长沙县共成立了28家农村集体聚餐服务公司，2016年上半年已有3500余起农村集体聚餐，每年该局都要组织流动厨师进行业务培训，规范操作规程，强化食安意识。

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