夏日清凉忆藠头

◎易美文

炎炎夏日，骄阳似火。在滚滚热浪中奔波了一天，喉干舌燥，一个个疲倦乏力如霜打的茄子。钻进清凉的餐厅，朋友中有人说，没什么胃口，点几个清淡的菜吧。老板真是善解人意，一大盆凉拌藠头端上，大家眼睛一亮。这可是家的味道！

将藠头和鲜姜擂得细碎细碎，拌上糖醋剁辣椒，在冰箱里稍稍冰镇几分钟就成了。酸酸甜甜，清脆香辣，开胃生津。味蕾大开，一阵推杯换盏之后，之前的疲乏一扫而空，出餐馆时，已是满血复活。

饱嗝之余，凉拌藠头仍让大家啧啧咂舌，赞口不绝，也勾起了我儿时的记忆。

小时候，夏天的餐桌上，母亲做的凉拌藠头从来都是全家的最爱。与餐馆做法不同的是，她会滴几滴麻油，洒上葱花、小木耳等进行配色，这样，品相和口感更好。那时没有冰箱，母亲往往将拌好的藠头在水缸上吊半个钟头，保证吃起来时更清凉爽口。母亲是一个用食材的高手，能将藠子炒、烧、炖、煮，弄出多种菜品。尤其是藠头烧肉、烧鱼，往往上桌时被抢着吃的，不是鱼或肉，而是里面的美味藠头。母亲说，藠子放在鱼、肉里一起红烧，不但好吃，而且能去除腥味，还能起到提鲜的作用。母亲做的藠叶煎鸡蛋更是香味浓郁，往往菜还没上来，香味已经弥漫整个屋子。金黄碧绿的一盘，色香味俱全，你一筷我一筷，光盘不用愁。每当那时，母亲就会自豪地说，哪天我要用藠子给你们做一桌满汉全席。

夏天用藠子做酸坛子菜也是母亲的绝活。一般人用白开水煮沸加盐做酸水，母亲则用淘米水。她将淘米水煮沸变凉了以后再加入盐、冰糖或者甘草，将藠头洗净晒干水份后再浸入酸水中，泡出来的藠头嚼劲足，酸中带甜，清脆爽口，且口感醇厚不呛人，吃起来就是比别人家的味道足。夏天农忙出工的歇息时光，邻近的农人们会不约而同地到我家坐，口里念着“到满嫂子家吃酸藠子去。”母亲则笑盈盈地端茶递水。母亲虽然大方，但对那些用手去捞藠头的行为从来不客气，她会打对方的手，笑着骂道：“脏爪子，不干净。”她拿出干净的碗筷，亲自去夹坛子里面的藠子，待吃完后再续上，绝不允许别人用手到坛子里捞。她说坛子菜最讲究干净，如果不讲卫生，弄进点汗啊油啊什么的脏东西，就会有股怪味，且容易长白——即酸水面上长一层泡沫一样的白色东西，那样不仅会将酸水弄坏，影响藠头的口感，还影响美观。酸酸的、甜甜的、爽爽脆脆的酸藠头入口，感觉一整个夏天都是爽的。农人们你一个我一个争着抢着，嘻嘻哈哈，将劳动的疲惫一扫而空。

母亲还说藠子怕热，到了夏天就不长了。所以，一到夏天，她会将藠子从土里挖出来，在堂屋里堆成一座小山。到了晚上，发动全家摘藠子。我们五兄妹和父母亲一起围着一个圆圈，就着昏暗的煤油灯，将大的完整的藠头选出来，整整齐齐一把一把地扎紧，装进麻袋。待第二天，父母用独轮车推着，送到供销社去卖。母亲说，这些藠子卖了以后，哥哥姐姐的学费就有着落了。

白天干活晚上加班，怕我们打瞌睡，母亲就给我们讲故事。母亲会讲很多故事：《刘海砍樵》、《小姑贤》《女状元》《岳母刺字》《孟日红割肉》《狸猫换太子》《包拯出世》等应有尽有。 有时候我实在是太困了，手里拿着藠头，头却像鸡啄米似地打起盹来，哥哥姐姐们便会看着发笑，喊着：“小妹小妹，听故事呢！”。我一个激灵，坐直，不好意思地抹了抹眼睛，提起精神，又边干活边听母亲讲故事。

母亲的记性特别好，一个人物到了一个什么山上，或者到哪个寺庙，写了一首什么诗，说了一个什么段子，她都能原文背出来。我曾问母亲，怎么会有那么多说不完的故事，母亲说小时候她娘家有满屋子的书可以看，还说祖上的谁谁以前是江西都尉，后来举家从江西搬迁到湖南来的。也是从母亲那里，我早早地知道了“江西老表”的来历。

母亲讲故事时也会对故事里的人物进行适当的评论，教给我们做事做人的道理。在说到藠子时，她抓起一兜连在一起的藠子，说：“你们看，这些藠子在土里时一个个紧凑地长在一起，像不像一群团结友爱的兄弟姊妹。你们兄弟姊妹也要像藠子一样团结友爱，将来长大了，互相扶持，互帮互助啊。”