谁是湖南历史上第一个吃螃蟹的人，我们不得而知。但星沙市民姜灵湘，却要解密湖南人吃蟹的历史，还原3000年前螃蟹的生长环境开展养殖业，做“第一个吃螃蟹”的人。

　　湖南已有3000年的吃蟹历史

　　在鲁迅的笔下，“第一个吃螃蟹的人”被奉为勇士。虽然无法考证 ，谁才是这位勇士，但吃蟹的历史却源远流长。据考究，5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里就发现了大量的蟹壳。

　　但据姜灵湘介绍，身处内陆的湖南，吃蟹的历史却比江浙晚了约2000年。相传3000年前，青羊公主带领殷商贵族遗民一路向南迁徙，安顿于长沙宁乡的黄材盆地。这里四面环山，中有沩水，尤以将近2万亩的青羊湖为瑰宝。

　　有了天时地利，以青羊公主为代表的女权统治就此进入鼎盛时期，五谷丰登，美酒富足，共同开创了湘江流域的青铜铸造业和青铜文明。

　　盛世之下，有酒还不够，还得有下酒菜。因青羊公主嗜蟹，当秋风起，蟹脚痒，蟹宴便成为其时祭祀、宴请、婚娶的一大风俗，青羊湖因水质好、水草肥成为大闸蟹的主要产源地，蟹文化也开始在这片土地深入民心。

　　因水质俱佳，与阳澄湖大闸蟹异曲同工

　　3000年后，宁乡炭河里遗址深藏的璀璨文化，随着岁月的变迁埋进深土。至于青羊湖的大闸蟹何时消失于人们的视线无从得知，但却因此吸引着世人的目光，激发后人来发现和挖掘。

　　祖籍宁乡的姜灵湘，如今已在星沙购房安家，但却一直心系出生地黄材。他有着多年代理销售苏州阳澄湖大闸蟹的经验。通过青羊湖水质与阳澄湖的对比，他发现二者太多异曲同工之妙：这里与阳澄湖大闸蟹核心产区一样，水域水质清澈，水草茂盛，沙石湖底含有丰富的鱼虾等有机物。

　　“一方水土养一方蟹。”因此他和合伙人不远千里从“阳澄湖大闸蟹”出产地苏州迁来大闸蟹，放置于青羊湖进行人工养殖。通过两年时间的试养证明，在此成长的闸蟹个个具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红肉嫩、鲜活有力”的明显特征。

　　“九月团脐十月尖”，青羊湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹如出一辙，也是蟹肥饱满，口感极佳。到10、11月，母蟹肉质越发饱满鲜甜，蟹黄肥而不硬；公蟹更是只只体壮，肉质鲜美，口感十足，正所谓“九月团脐尖也美，十月更是美上美”！

　　食中称佳肴

　　药用有奇功

　　大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，是儿童天然滋补品，经常食用可以补充各种微量元素。

　　秋风起，蟹脚痒。大闸蟹从青羊湖四面八方爬上岸，相信各路饕客品蟹的激情也将逐日高涨：泼醋擂姜，配上烫热的黄酒，香气四溢；慢慢剥开金黄的蟹壳，满口肥美的蟹黄下肚，押一口黄酒暖全身，“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”这样的景致，这样的情调，谁还不会为之沉醉？！

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　　大闸蟹的做法

　　与风靡一时的香辣蟹相比，细嫩鲜美的清蒸大闸蟹可谓久居江湖、长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味，而且它的做法简单，家庭都能享用，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

　　醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中放两天，再从水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

　　椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！

　　吃蟹温馨小贴士

　　大闸蟹虽然味质鲜美，但性寒且带湿毒，又不易消化，因此，皮肤敏感者，腹泻、胃痛、感冒发烧者，皆不宜进食。蟹黄的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人亦不宜多吃。

　　由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里，肠道内含有大量细菌。再加上蟹肉含有丰富的蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，细菌大量繁殖，极易变坏，因此不要吃死蟹，亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时，可用姜醋做调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。

　　吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。

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