入了冬，好些树的叶子已经落尽只剩下枝桠，原本还很葳蕤很强势的灌木不知什么时候已经匍匐到了地上。这时去爬山，放眼看去除了萧条还是萧条，就连拍照，背景也只是一副颓废的样子。但如果你低下头，就会惊讶地发现，还有一种新绿正齐刷刷地从坚硬的黄土里钻出来，它们那么柔弱却那么顽强，让人瞬间充满了力量，这就是胡葱，野生的、有着独特芬芳的、可以当蔬菜食用的胡葱。

　　我喜欢胡葱与母亲有着密不可分的关系，我们这个年纪的人，小时候家里都很穷，所以母亲就会经常带着我到山里去找野菜，而我最喜欢的就是挑胡葱。走到山里，你就会惊喜地发现胡葱遍地都是，找一根比较尖的小木棍，对着胡葱的根部一挑，胡葱就离开了黄土地，不大功夫，就可以挑起一大把。当然，我所说的喜欢胡葱与母亲有着密不可分的关系，并不是指母亲带着我去挑胡葱了，而是母亲居然能把胡葱做出十几个花样，而且样样都非常好吃。我以为考量一个厨师的技艺，并不是看他会不会做山珍海味，而是他能否把寻常的食材做出不寻常的味道。所以，在我的心里，母亲就是个很了不起的厨师。

　　那么，母亲都能把胡葱做出些什么花样呢？这么说吧，单是胡葱炒肉就可以分为胡葱炒新鲜肉和胡葱炒腊肉。拿我喜欢的胡葱炒腊肉来说，母亲习惯用一两瘦腊肉配一大把胡葱。炒菜前，先把胡葱切成一厘米左右的小段，再把腊肉切成丁。然后锅里放油把腊肉丁倒进锅里炒出香味，再把切好的胡葱倒进去，炒熟后再加点盐就可以了。炒熟的胡葱绿的深沉，而腊肉红红的似玛瑙般点缀其间，可真是应了那句“万绿丛中一点红”。这种地道的山里人饮食，虽然烹炒的过程有点粗砺，却也收到了非常好的视觉效果，吃起来也是健康有营养。

　　胡葱炒鸡蛋是母亲的拿手好菜，把洗干净的胡葱切碎装在碗里，鸡蛋打散，然后锅里放油把胡葱倒进去，翻炒几下放盐，再把鸡蛋倒进锅里与胡葱混合着一起炒熟就可以出锅了。胡葱和鸡蛋还可以做成鸡蛋胡葱饼，把胡葱切碎然后磕入鸡蛋，加盐调成糊状，然后在平底锅里倒少许油，把胡葱鸡蛋糊倒进去摊平，用小火把底面煎香，再抖动锅身使蛋饼与锅身分离，翻面后煎香。

　　胡葱除了可以炒肉、炒鸡蛋，还可以与豆腐、蘑菇、豆角、竹笋、酸辣椒等炒在一起，特别百搭，感觉就像万金油一样，搁哪儿都有奇效。除此以外，还可以做成胡葱酸，那是湘西人家家户户必备的开胃的佳品。

　　入冬之后就到了胡葱季，格外想念母亲做的美味。

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